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６次化

後編：布田ファームの挑戦 ～農福連携×販路×発信で「続ける・育てる」

はじめに

「株式会社布田ファーム（Irodori.Kitchen）」は宮城県岩沼市にあるお米ときゅうりをメインに生産している農家です。自身で育てたお米や季節野菜を使い、米粉スイーツや総菜を製造・販売しています。また、障害者就労支援B型事業所の施設外就労を受け入れています。今回も、主にきゅうりの生産などを手掛ける布田幸子さんと２児の母で農家に嫁いできたこときっかけに加工業を始めた布田彩さんにお話しを伺いました。

後半では農福連携や販促について、そしてこれから６次産業化を目指す生産者へのメッセージをお届けします。

農福連携（障害者就労支援B型）で季節のボトルネックを解消

Q.連携のきっかけと、軌道に乗るまでの流れは？

（幸子さんは）介護・障害者施設の生活支援員として働いた経験があり、皆さんの仕事ぶりを知っていました。きゅうりを始めた当初から来てもらいましたが、重量・長さなどの規格ごとの仕分けは難度が高く、最初はうまく連携できない場面もありました。そこで市役所紹介の「農福連携セミナー」に参加し、「きゅうりに時間を取られて他の畑仕事ができない」という課題を共有。間に入ってくれたNPO法人の方から障害者就労支援B型事業所を紹介いただき、工賃などを取り決めて正式に連携を開始しました。

Q.現在、どのような作業を担ってもらっている？

草取りや大根の収穫・洗浄・袋詰め、種まき、白菜の管理など畑全般をB型の皆さんが担当。私たちはきゅうりに専念できる体制です。ピーク期（6月中旬〜）に手薄になる夏野菜（オクラなど）の種まきから定植までを任せられるようになり、夏場の収入確保につながっています。

販路と発信―SNSとマルシェで「見つけてもらう」

Q.SNSを始めた狙いと工夫は？

取り組みを知ってもらう手段が少なかったため、写真中心のInstagramが集客に最もつながると考え、ビジネスアカウントを開設しました。なかなか投稿できない時もありますが、イベント情報や販売スケジュールを見やすく投稿するよう心掛けています。先輩農家さんや６次化に取り組んでいる皆さんのデザイン・見せ方も参考にしながら無理なく続けています。

Instagramはこちらから！

株式会社布田ファーム　＠fuda_farm

Irodori.kitchen（加工部門）　＠iro.k_iwanuma

Q.マルシェ出店時のお客様の反応は？

「米粉100％」「県内産中心の原材料」を求める方が多く、グルテンフリー志向のお客様にも喜ばれます。試食後のリピート購入や「小さな子にも食べやすい（はちみつ不使用）」という声が励みです。他のマルシェ参加者さんの包装の仕方や商品などを見て気づくことも多く、情報収集と学びの場としても有効だと感じています。

支援事業で得たことと、６次化への実践ポイント

Q.印象に残った支援は？

事業計画・メニュー開発・機器選定・衛生指導まで、立ち上げに必要な要素を一気通貫で伴走いただけたこと。自分たちだけでは分からないまま続けてしまう部分をプロの視点で補ってもらえました。規格外きゅうりの価値化（ピクルス）も、その延長線上の成果です。

Q.６次化に挑む生産者へメッセージをお願いします。

「やりたいことを言語化して発信する」ことが第一歩です。補助事業の活用や人脈の広がりはそこから生まれます。外部の力を借りれば実現できることは増えますし、情報収集もしやすい時代です。面白そう・食べてみたいと感じたらアンテナを張って動くことが大切です。情報発信と学びの両輪で、少しずつでも前進するのが大切だと思います。

布田ファームの歩みは、身近な資源を丁寧に磨き、外部の力も取り込みながら「できること」を積み重ねていく実践例です。これから6次化に踏み出す方のご参考になりましたら幸いです。

[インタビュー企業紹介]

株式会社布田ファーム　Instagram　＠fuda_farm

Irodori.kitchen（加工部門）　Instagram　＠iro.k_iwanuma

前編：布田ファームの挑戦 ～地域資源×加工×支援で「はじめの一歩」を形に

はじめに

「株式会社布田ファーム（Irodori.Kitchen）」は宮城県岩沼市にあるお米ときゅうりをメインに生産している農家です。自身で育てたお米や季節野菜を使い、米粉スイーツや総菜を製造・販売しています。また、障害者就労支援B型事業所の施設外就労を受け入れています。今回は、主にきゅうりの生産などを手掛ける布田幸子さんと２児の母で農家に嫁いできたこときっかけに加工業を始めた布田彩さんにお話しを伺いました。

支援事業参加の背景と、加工のきっかけ

Q.支援事業へ参加したきっかけは何ですか？

加工場の設整備と機材導入の補助金に応募した際、加工を本格化するには食品衛生の指導が不可欠だと考え、衛生面の支援も合わせて申請しました。

Q.実際に参加してみてどうでしたか？

経営の事業計画づくりから着手しました。メニュー開発は料理研究家の佐藤千佳さんにご指導いただき、機材面はホシザキさんの協力で、規格外きゅうりのピクルスが製品化しました。味のベースは先生のレシピを起点に派生していっています。プロの知見と機械の使い方まで伴走いただけたのが大きかったです。

Q.加工を始めた経緯は？

原点は幸子さんが作っていたシフォンケーキがきっかけです。「Komeco.Factory」という屋号でした。米価が安い時期に「付加価値をつけたい」と考え、直売所（ハナトピア岩沼）で小さく販売していました。彩さんが結婚を機に家に入り、妊娠中にきゅうり栽培を手伝いながら米粉菓子の製造も開始しました。お客様の定着と需要増に伴い、プレハブの小さな加工場では限界が見え、市役所に相談。支援制度の紹介を受け、現在のIrodori.Kitchenへ発展しました。

地域食材へのこだわりと、行政との橋渡し

Q.事業を進めるうえで大事にしていることは？

「なるべく地域の食材を使う」ことです。自分たちの米・きゅうりを軸に、ハナトピア岩沼時代から付き合いのある生産者さんの農産物を仕入れます。りんご・姫りんご・ゆず・しいたけ・いちじくなど旬の食材を取り入れ、季節ごとの美味しさを商品に生かしています。

後編では農福連携や販促について、そしてこれから６次産業化を目指す生産者へのメッセージをお届けします！

[インタビュー企業紹介]

株式会社布田ファーム　Instagram　＠fuda_farm

Irodori.Kitchen（加工部門）　Instagram　＠iro.k_iwanuma

庄福丸の挑戦 ～漁業の未来を切り拓く～

 

はじめに

「株式会社庄福丸」は、宮城県亘理町を拠点とし代々海と共に暮らし漁業を営んできました。漁獲から加工・製造、流通までを自社で行い、時代の荒波に負けない強い魚食文化を作ることを目指しています。今回は、先代から事業を引き継いだ加工部門責任者　清水谷結香さんに庄福丸の取り組みや6次産業化への挑戦についてお話を伺いました。

支援事業について

Q.支援事業へ参加したきっかけは何ですか？

支援事業に参加したのは令和3年度、コロナ禍で消費が落ち込み魚に値段がつかない厳しい時期でした。競りを開いても魚が売れず、どうにかしなければならない状況の中で加工に力を入れることを決意し、頭や鱗を落とすなどの簡単な加工しかしていなかったところから、弁当惣菜などの本格的な加工に取り組み始めました。

また、HACCP（食品衛生管理システム）の法律が厳しくなり、経営の知識が乏しい中で事業を継承するタイミングだったこともあり、支援事業を「駆け込み寺」として活用しました。

Q.実際に支援事業に参加してみてどうでしたか？

支援事業では、経営の基礎を学び、黒字化に向けたシートを作成してもらいました。例えば、黒字にするにはいくら売らなければならないか、産直事業をどう進めるべきかなど、具体的な指導を受けました。さらに、飲食店とのマッチングを通じて販路を拡大し、仙台を中心に約30店舗に新鮮な魚を届けることができるようになりました。

ただし、支援事業の初期段階では、事前のすり合わせが不足していたため、方向性がズレることもありました。もっと要望を出していれば、さらにスムーズに進められたかもしれません。それでも、売上は伸び徐々に成果を上げています。

漁業の強みを活かす

Q.漁業の強みをどのように活かしていますか？

漁師の最大の強みは「鮮度」です。低未利用魚などの市場に出回らないような魚を飲食店に直売することで、安く新鮮な魚を届けることができます。特に「神経締め」といった高鮮度処理を施しており、魚の細胞を生かし旨味成分を守ることで、切り身の鮮度が1週間後でも保たれるようにしています。

また、一般の消費者の方や飲食店の方に漁業の現場を知ってもらうことも大切にしています。浜の風景や漁の様子を見てもらうことで、食材としてのストーリーに深みが増し、魚を食べる際の受け取り方が変わると感じています。また、漁業の過酷さや面白さを知ってもらうことで、魚食文化をより身近なものにしていきたいと思っています。

イベントや食育を通じた地域貢献

Q.イベントや食育の取り組みについて教えてください。

漁業者として、地域のイベントに積極的に参加しています。例えば、わたりふるさと夏祭りでは、低未利用魚などの漁業の現場で扱いにくい魚を、お弁当やお惣菜などの加工品として販売しています。夏場は魚が獲れない季節ですが、イベント販売などで売り上げを補っています。

また、保育園での食育授業にも取り組んでいます。管理栄養士の方とのつながりをきっかけに、子どもたちに魚を食べる楽しさを伝える活動を2年間続けています。漁師としての経験を活かし、漁の様子や海の現状、実際に水揚げした魚を使って魚の特徴や内臓の説明を伝えており、魚の命をいただき、食卓に上がるまでの過程を知ってもらうことを大切にしています。

 

大切にしていること

Q.事業を進める中で一番大切にしていることは何ですか？

私たちは「現場主義」を大切にしています。漁業の現場を知ることで、魚を食べる際の価値が変わると信じています。私自身も船に乗るまで漁業の過酷さや面白さを知らず、現場を見て初めてその魅力に気づきました。また、魚離れが進む中で、魚のさばき方や食べ方を伝え、魚を身近な存在にすることが重要だと考えています。イベントや食育を通じて、魚食文化を次世代に繋げていきたいと思っています。

６次産業化を目指す生産者へのメッセージ

Q.６次産業化に取り組む生産者へ応援メッセージをお願いします。

6次産業化を進める上で、今まで対面していなかった消費者と向き合うことになるので、考える頭は多い方がいいと思います。漁業の専門知識がない方でも、知らないからこその意見が新たな視点を与えてくれることがあります。支援事業に参加したことで、たくさんの意見をもらい、浜の視点だけでなく様々な立場の消費者の声や気づきを得ることができました。

試しにやってみようくらいの気持ちで応募してみることが、次のステップへのきっかけになるかもしれません。色々な人の知恵を借りてアイデアを出すことで、進むべき道が見えてくるはずです。

最後に

庄福丸の挑戦が、漁業の可能性を広げる新たなロールモデルとなることを期待しています。鮮度へのこだわりや、イベント・食育を通じた地域貢献は、漁業の枠を超えた価値を生み出しています。

6次産業化は、地域資源を活かしながら持続可能な事業を実現するための重要なステップです。産業のベースであり、人々の生活を食の面から支える一次産業の担い手として、これからも地域の活性化に貢献したいと思います。庄福丸の取り組みが地域課題の解決の一例になれば幸いです。

[インタビュー企業]

株式会社庄福丸

HP：https://www.shofukumaru-watari.com/

Instagram：＠shofukumaru_watari

 

リロカリコクリの挑戦 ～「田舎で創り田舎で過ごそう」を事業にする、共創型6次化モデル～

はじめに

「リロカリコクリ株式会社」は宮城県加美郡加美町に位置する企業です。空き家の維持・管理、サテライトオフィスの運営、地場産品の商品開発、そして農業を主軸にした地域貢献・振興まで、地域課題の解決に関わる事業を総合的に展開しています。今回はリロカリコクリ株式会社　代表取締役　米津岳さんにお話を伺いました。

【リロカリコクリとは】

Life Re-localization in Regional co-creationを略してリロカリコクリ。

地域共創における生活の地域回帰という意味の造語です。
「田舎で創り田舎で過ごそう」という思いが込められています。

支援事業参加の背景と、伴走支援で描いた拡張戦略

Q.支援事業に参加したきっかけは何ですか？

当時の委託担当の方から声をかけてもらったのがきっかけです。事業の継続・拡大の道筋に悩んでおり、専門家に伴走してもらいながら「今後どう事業を拡大していくか」を計画したかったタイミングでした。過疎地域に必要なのは「雇用」と「人材育成」。それを実現するには事業拡大が不可欠という前提で、一緒に拡張計画づくりを進めました。

Q.実際に参加してみてどうでしたか？

中小企業診断士の方と事業の実態や課題を具体的に議論できたのが大きかったです。厳しい指摘にイラっとする場面もありましたが、会社運営に真剣に向き合うきっかけになりました。理想と現実を見極めつつ「理想を突き詰めるために、実現計画を数字と行動に落とす」姿勢が定着しました。東北農都総研さん等とのつながりも生まれ、ビジネスマッチングなど事業面のサポートが今も続いています。この計画がなかったら売上1,000万円には届かなかったかなと思います。視野と実行力を広げる起点になりました。

事業の軸—“地域に必要とされるか”、そして“人を大切にする”

Q.事業を進めるうえで大切にしていることは何ですか？

「その地域にとって必要とされているか」を最重要の軸に置いています。同じくらい「社員を大切にする」ことも重視しています。法人である以上、社会貢献が目的です。その中に、社員を大切にする、地域課題を見つける、雇用を作る、人材育成をする—といったミッションが入ってきます。空き家の利活用、移住定住の支援、地場産品の開発、農業の実践も、すべて地域課題の解決に繋がる流れの中に位置づけています。

事業の柱—“地域と共に創る”3本のコア

Q.事業の柱は何ですか？

3つの柱で展開しています。

  • コクリ農園

CO-CREATION＝共に創る

移住先の空き家に“広大な農地”が付いていたことがきっかけで、未経験ながら「とりあえずやってみよう」という精神で農業を始めました。主な作付けはさつまいも・じゃがいも。ほかにも少量多品目で年間約80種類の野菜を栽培しています（栽培期間中は農薬不使用）。思い通りに育たないもどかしさもありますが、自分で育てた野菜はやはり格別。畑で収穫したその場でかぶりつく—都会の皆さんにも体験してほしい“人生で一番贅沢”とも思える瞬間を、野菜と体験を通じて届けています。販売は地元直売所・マルシェ・インターネットを中心に行っています。

  • 空き家の維持管理

空き家は「悪者」ではありません。家はその時代、その生活を映す“鏡”のような存在。人が住まなくなると途端に痛みが進むからこそ、適切な維持管理で住み続けられる状態を保つことが重要です。所有者に代わり、空気の入れ替え・点検・簡易清掃などの管理を行い、家の思いを次へ“つむぐ”サポートをします。空き家の放置が景観・衛生・安全・防犯に及ぼす影響を踏まえ、「管理と利活用」へつなげる取り組みです。

  • 小野田SO（サテライトオフィス） Mow-Mow

元牛舎だった建物をリノベーションして誕生した宿泊できるオフィスです。自然豊かな環境の中で仕事に集中できるよう設計し、コワーキングスペースとしての一時利用や、移住体験としての宿泊利用も可能で、「田舎で創り田舎で過ごそう」を体感できる拠点として運営しています。

6次化を目指す方へ—“やめるな”、理想に数字と共創を

Q.6次化に挑戦する事業者・生産者へのアドバイスをお願いします。

一言で言えば「やめるな」です。できない、意味がない、売れない…と言われることもあると思います。それで諦めるくらいなら最初からやらない方がましです。多様な意見に振り回されすぎず、自分の“軸”に必要な要素を付け足しながら前へ進んでください。融資や資金調達を目指すなら「数字」は不可欠です。ただし、それだけでは不十分で「熱意」と「信頼」も同じくらい重要です。達成できると自分が本気で思えるかどうか。そのうえで、地域で6次化を進めるなら「地域と共に創る（共創）」ことが鍵になります。地域の人、行政、支援機関、事業者同士が課題と資源を持ち寄り、一緒に事業を形にする—競い合うより“共に創る”姿勢が持続性を生みます。

地域の課題を事業に変え、暮らしの基盤を強くする——リロカリコクリの実践は、6次化を地域と共に創るプロジェクトへ押し広げています。「田舎で創り田舎で過ごそう」という合言葉のもと、コクリ農園・空き家の維持管理・小野田SO Mow-Mowの三本柱が、人と仕事と住まいをつなぎ直していきます。これから地域資源の活用を考えている方は、是非リロカリコクリの取り組みを参考にしてみてください。次の一歩を踏み出すきっかけになりましたら幸いです。

【インタビュー企業】

リロカリコクリ株式会社

HP：https://re-localicocre.com/

Instagram

リロカリコクリ株式会社　　　　　　　　@re_localicocre

小野田サテライトオフィスMow-Mow　　@onoda.so.mow_mow

代表取締役 米津岳　　　　　　　　　　 @gyonezu

 

後編：自然卵農園の挑戦 ～震災からの再出発、働き方の受け皿、そして「やさしさ」で育てる6次化～

はじめに

「自然卵農園株式会社」は南三陸町に位置し、自社養鶏場にてこだわりの自然卵「卵皇（らおう）」を生産。また、「卵皇（らおう）」を核に、クレープやプリンなどの菓子を製造・販売している企業です。2004年のキッチンカーからスタートし、現在は青葉区五橋の「自然卵のクレープ 五橋店」と、南三陸町ハマーレ歌津商店街の工場兼店舗を運営。店舗運営に加え、卸売やフランチャイズ展開にも取り組んでいます。後編では、震災を乗り越え、自然養鶏と菓子づくりを融合させて歩んできた代表取締役　大沼あかねさんに、事業の起点などについて伺いました。

事業の始まりと震災—自然養鶏への転機

Q.事業を始めたきっかけは？

嫁ぎ先の商店街で夜市があり、そこでクレープを出したのが始まりです。当時（約30年前）は仙台以外でクレープが珍しく、2004年にキッチンカーを始めると子どもたちの行列ができました。

Q.震災後の歩みは？

2011年の東日本大震災で自宅やキッチンカー、全てを失いました。悩んだ末、自然養鶏に挑戦を決め、家族で北海道・江別市に移住して研修を受けました。研修2年目には小さなクレープ店も開店し、札幌近郊で受け入れられるか販売実習。2012年末に夫が先に帰郷し鶏舎準備、2013年4月に家族で帰省し就農しました。同年10月、南三陸町の復興商店街に空きが出て内装を自前で整え、11月に開店しました。

フランチャイズ展開—多様な働き方の受け皿に

Q.フランチャイズ化のきっかけは何ですか？

北海道の時のお店が最初のフランチャイジーです。働いていた女性が名乗りを上げ、フランチャイジーになってくださいました。その後も、「私もキッチンカーをやりたい」と主婦の方々からも声があり、徐々にフランチャイズ展開をしていきました。半数は主婦で、シングルマザーも多く、短時間で自分の時間を確保したいというニーズに合致しました。保証はありませんが、柔軟な働き方の選択肢になっています。

大切にしていること

Q.事業を進める中で、一番大切にしていることは？

「やさしさ」です。従業員は女性が多く（養鶏場は男性ですが）、細かな気遣いが良いサービスにつながると信じています。お客様にも、働く人にも、やさしい現場をつくることが事業の土台です。

6次化を目指す方へ

Q.生産者への応援メッセージをお願いします。

6次化は「小さく始められる」のが魅力です。商売になる・ならないに関係なく、まず一度作ってみる。今はレンタルキッチンもあり、試しやすい環境です。作って、どこかに持っていく。原料の良さを一番わかっているのは、生産者自身。あなたが作った商品が、いちばんおいしいはずです。

さいごに

震災を越えて生まれた自然卵「卵皇」と、素材を活かす職人技。そこに循環型の飼育と、現場を支える「やさしさ」が重なって、自然卵農園の6次化は強くやさしく前に進んできました。生産者だからこそ見える原料の良さを信じて、一歩を踏み出すきっかけとなりましたら幸いです。

 

[インタビュー企業]

自然卵農園株式会社

「自然卵農園菓子工房」　Instagram　＠sizentamago_kasikoubou

南三陸町ハマーレ歌津商店街内

https://hamare-utatsu.com/welcome/welcome.cgi?item=231128152020

 

「自然卵のクレープ 五橋店」　Instagram　＠ofm_szts

宮城県仙台市青葉区五橋２丁目１１−１８  第三ショーケービル壱号館1F

五橋駅(南出口1)より徒歩3分

前編：自然卵農園の挑戦 ～自然卵「卵皇」と職人技でつくる6次化モデル～

はじめに

「自然卵農園株式会社」は南三陸町に位置し、自社養鶏場にてこだわりの自然卵「卵皇（らおう）」を生産。また、「卵皇（らおう）」を核に、クレープやプリンなどの菓子を製造・販売している企業です。2004年のキッチンカーからスタートし、現在は青葉区五橋の「自然卵のクレープ 五橋店」と、南三陸町ハマーレ歌津商店街の工場兼店舗を運営。店舗運営に加え、卸売やフランチャイズ展開にも取り組んでいます。震災を乗り越え、自然養鶏と菓子づくりを融合させて歩んできた代表取締役　大沼あかねさんに、6次化の実践と商品づくりについてお話を伺いました。

支援事業参加の背景

Q.支援事業へ参加したきっかけは何ですか？

養鶏の拡大を目指していましたが、何から手をつければよいか分からず、専門家に伴走してもらいたいと思い参加しました。

Q.実際に参加してみてどうでしたか？

入口は「経営の見える化」でした。数字を見る習慣が根づき、経費の使い方など、意思決定の精度が上がりました。感覚だけに頼らず、事業の状態を数字で把握する重要性を実感しました。

自然卵「卵皇」へのこだわり

Q.「卵皇」へのこだわりは？

菓子づくりが原点なので「臭みを出さない卵」を目指しています。たっぷり運動させて卵白の弾力を引き出すこと、自由に歩ける飼育（平飼い）で健やかに育てること、餌にこだわることを大切にしています。一般に卵黄を濃厚にするため魚粉を使う場合がありますが、臭みの原因になり得るので、緑餌（生の草や野菜、葉物などの植物性飼料）を取り入れています。地域の農家さんから廃棄予定の野菜を譲っていただくなど、循環型の取り組みも重視しています。

菓子づくりの哲学—素材と職人技

Q.お菓子づくりで大切にしていることは何ですか？

「素材を活かすため、余計なものは入れない」ということです。一般に臭み消し目的で使うバニラエッセンスや、膨張剤（ベーキングパウダー）は使用しません。うちには強いメレンゲが立つ卵白があるので、シフォンケーキも膨張剤なしで焼き上げます。卵の強さは、鶏の運動量と餌がポイントです。

Q.技術面でのこだわりは？

一番大切にしているのは「職人技」。すべて手づくりで、湿度や生地の状態を肌感覚で調整します。例えばエンゼルフードケーキ（シフォンケーキの元祖）だと、工場に3人スタッフがいても、うちのクオリティで焼けるのは1人だけというような難しさがあるほど繊細です。卵も日により弾力が違うため、メレンゲの立て方も一定ではありません。経験に基づく微調整が品質を支えています。

Q.商品コンセプトは？

町の中の「ダサかわ」を狙っています。ちょっとダサいけどかわいい。素朴で、日持ちはしないけれど食べやすくおいしい。だからこそリピートしたくなる。派手さより“ずっと売れ続ける菓子屋”のイメージを大切にしています。

次回の後編では、事業の始まりと震災を経て自然養鶏へ転機を迎えた歩み、フランチャイズ展開、多様な働き方への貢献、そして6次化を目指す方へのメッセージをお届けします。

[インタビュー企業]

自然卵農園株式会社

「自然卵農園菓子工房」　Instagram　＠sizentamago_kasikoubou

南三陸町ハマーレ歌津商店街内

https://hamare-utatsu.com/welcome/welcome.cgi?item=231128152020

 

「自然卵のクレープ 五橋店」　Instagram　＠ofm_szts

宮城県仙台市青葉区五橋２丁目１１−１８  第三ショーケービル壱号館1F

五橋駅(南出口1)より徒歩3分

後編：やまうち農園の挑戦 ～6次産業化で広がる可能性～

はじめに

「やまうち農園株式会社」は、宮城県山元町にあるいちじくを中心に果樹を栽培する農園です。特に「完熟いちじく」へのこだわりを持ち、多品種のいちじくを栽培しています。やまうち農園の株式会社　専務取締役　山内裕貴さんと常務取締役　山内理恵さんに、6次産業化への挑戦や完熟いちじくへの思いについてお話を伺いました。

後編では、6次産業化への挑戦と商品開発の裏側、そしてこれから6次産業化を目指す生産者へのメッセージをお届けします。

６次産業化への挑戦

Q.６次産業化に挑戦しようとしたきっかけは何ですか？

完熟いちじくは非常においしいのですが、熟しすぎたり割れてしまったりしたものは流通に乗せられません。でも、それらは決して悪いものではなく、むしろ一番おいしい状態です。これを何かに活用できないかと考えたのがきっかけです。

最初は補助金を活用しながら、いちじくのセミドライやグラッセを作りました。次にお菓子作りに挑戦しようとしたとき、素人が作ったものを売るわけにはいかないと考えました。そこで、国際ホテルのパティシエの方に教えていただき、コラボ商品を作ることができました。これが定番商品となり、6次産業化の大きな一歩となりました。

また、宮城県の郷土食として「いちじくの甘露煮」があります。こちらは、昔からの家庭の味ですが、年々家庭で作る方が減りました。そこで、バイヤーの方に相談しながら「いちじくの甘露煮」を作りました。宮城県の食文化を大切にしたいという思いから出来上がりました。

Q.商品開発で苦労した点は何ですか？

やはり、素人だけで商品を作るのは難しいということです。例えば、いちじくのグミを作る際も、ゼライスさんや県の方々、地元の高校生たちの協力があったからこそ実現しました。グミは特に技術が必要で、解けない、固まる、賞味期限が長いといった条件を満たすのは簡単ではありません。プロの技術を借りることで、安心して提供できる商品が完成しました。

また、商品開発を進める中で「できること」と「できないこと」を見極めることが重要だと感じました。自分たちだけで無理をせず、技術を持った方々に頼ることで、品質の高い商品を作ることができます。

６次産業化を目指す生産者の方へ

Q.６次産業化に取り組む生産者へのメッセージをお願いします。

6次産業化を目指すなら、まずは行政や県の支援を頼ることをお勧めします。自分たちだけで完結しようとせず、技術を持った方々に教えてもらうことが大切です。私たちも、国際ホテルのパティシエやゼライスさんなど、プロの方々に教えていただいたおかげで、しっかりした商品を作ることができました。

また、宮城県には「農産漁村なりわい課」など、6次産業化をサポートしてくれる機関があります。やりたいことがあるなら、まずは相談してみてください。一人で悩む必要はありません。技術を持った方々や行政のサポートを受けることで、きっと道が開けるはずです。

 

完熟いちじくへのこだわりや、プロの技術を取り入れた商品開発は、地域資源を活用した新たな価値創造の好例です。

これから6次産業化に挑戦しようと考えている方は、ぜひやまうち農園の取り組みを参考にしてみてください。地域の魅力を最大限に活かし、次世代に誇れる商品を一緒に作り上げていきましょう。

【インタビュー企業関連HP】

HP: https://yamauchinouen.weebly.com/

Instagram：＠yamauchinoen （出店情報など掲載されています！）

前編：やまうち農園の挑戦 ～完熟いちじくへのこだわり～

はじめに

「やまうち農園株式会社」は、宮城県山元町にあるいちじくを中心に果樹を栽培する農園です。特に「完熟いちじく」へのこだわりを持ち、多品種のいちじくを栽培しています。今回は、やまうち農園株式会社　専務取締役　山内裕貴さんと常務取締役　山内理恵さんに、6次産業化への挑戦や完熟いちじくへの思いについてお話を伺いました。

信念

Q.支援事業へ参加したきっかけは何ですか？

県の方からお声がけいただいたことがきっかけです。事業を広げるためのヒントを得られると思い、応募しました。

Q.事業を進める上で大切にしていることは何ですか？

一番大切にしているのは「信頼関係」です。農業や食の世界では、信頼がなければ成り立ちません。お互いに尊敬し合える関係を築くことが重要です。例えば、品質をしっかり守り続けたことで、決まった納期で定期的に送るのではなく、「いいものが出来た時はいつでも送っていいよ」と言ってもらえました。こういった信頼を得られるのは本当に助かります。逆に、信頼を損なうようなことが少しでもあれば、すぐに関係が切れてしまう厳しい世界です。

こだわり

Q.いちじくの多品種栽培をしている理由は何ですか？

実は、いちじくの多品種栽培は父の趣味がきっかけです。でも、いちじくをもっと多くの人に知ってもらいたいという思いから、今では加工用・生食用併せて18品種を栽培しています。10年以上前は、東北地域でいちじくを食べる人はほとんどいなかったです。だからこそ、「いちじくって美味しいんだ」「こんなにいろいろな品種があるんだ」と知ってもらいたいです。いちじくの普及を目指しています。

 

Q.完熟いちじくへのこだわりについて教えてください

いちじくは育てるのは簡単だと思われがちですが、収穫して出荷するのがとても大変です。美味しく完熟したいちじくを収穫することにも、技術と経験が必要になります。そして、完熟したいちじくは柔らかく、虫が入っていないか、傷や割れがないか細かくチェックする必要があります。これを徹底しないと、本当においしいいちじくを届けることはできません。

Q.なぜ完熟にこだわるのですか？

本当においしいと思うものでなければ、いちじくは食卓に浸透しません。おいしいと思わないものは、次は買ってもらえないです。いちじくを「珍しい果物」ではなく、「普通の果物」として食卓に並ぶ存在にしたい。そのためには、完熟の状態で収穫し、本来の甘さやおいしさを届けることが大切だと考えています。

今回は、事業やいちじくに対する思いをお伺いしました。

後編では、やまうち農園が6次産業化に挑戦した背景や、商品開発の裏側について詳しくお話を伺います。6次産業化を目指す生産者の方々にとって、参考になるヒントが満載です。お楽しみに！

【インタビュー企業関連HP】

HP: https://yamauchinouen.weebly.com/

Instagram：＠yamauchinoen （出店情報など掲載されています！）

原価と利益の見える化入門：材料費・人件費・設備費の把握と、価格設定の考え方

スプレッドシートで誰でも始められる管理術

はじめに

6次産業化で「作って売る」を始めると、商品の味や見た目と同じくらい大切なのが“数字の見える化”です。難しい会計知識は必要ありません。まずは材料費・人件費・設備費に、販路ごとの手数料や送料を足し合わせて、価格と粗利益の関係を掴むところから始めましょう。

ここでは、現場ですぐ使える考え方と、スプレッドシート（Excel・Googleスプレッドシート）での運用方法をわかりやすくお伝えします。

原価の基本構造をつかむ

原価は大きく「つくるための費用」と「売るための費用」に分かれます。まずは”つくる”に集中し、1個あたりの単位原価を算出しましょう。

つくるための費用（製造原価）

  • 材料費（原料＋包材）
    食材、調味料、容器、ラベル、緩衝材など、商品そのものに使うすべての材料を含みます。
  • 直接人件費
    仕込み、加工、包装などにかかった時間 × 時給で計算します。自分自身の作業時間も必ず含めることがポイントです。
  • 設備費・共通費（オーバーヘッド）の按分
    オーブン・冷蔵庫などの減価償却費、光熱水費、家賃、消耗品など、商品1個あたりにどう振り分けるかを決めます。

売るための費用（チャネル費）

販路ごとに発生する費用のことです。

  • 決済手数料（クレジットカード・電子マネー等）
  • 送料（EC販売、ギフト配送など）
  • 出店料（マルシェ、催事）
  • 直売所の歩合（売上の◯％など）
  • 卸値の差額（小売価格の何割で卸すか）

これらを単位原価とは別に整理すると、販路別の採算が見えてきます。

単位原価と粗利益をシンプルに計算する

考え方はとてもシンプルです。

【単位原価（製造）】
= 材料費 + 包材費 + 直接人件費 + 設備・共通費の按分

【販路別の1個あたり粗利益】
= 販売価格 − 単位原価 − チャネル費

この2行が見えれば、価格の根拠ができます。「どの販路で何個売ると、いくら粗利益が出るか」を逆算できるようになり、経営判断がしやすくなります。

費用ごとの押さえどころ

材料費は”歩留まり”と”包材”で狂いやすい

  • 仕入単価の一覧化：更新日も記録しましょう。価格変動を見逃さないためです。
  • 歩留まりを見込む：皮むき、芯取り、加熱で重量が減る場合、出来上がり量に対して必要な原料量を正確に計算します。
  • 包材の積み漏れに注意：容器、袋、ラベル、保冷剤、緩衝材など、細かい部品も1点ずつ単価を入れると抜け漏れが防げます。

直接人件費は”時間で積み上げる”

  • 仕込み、焼成、冷却、包装…工程ごとに実際にタイマーで計測し、1個あたり何分かを出します。
  • 時給はパートさんだけでなく、ご自身の作業単価も必ず入れるのがコツです。自分の時間をゼロ換算すると、利益が実態より大きく見えてしまい、経営判断を誤る原因になります。

設備・共通費は”簡易ルールで継続”が正解

複雑にしすぎると続きません。以下のような簡易按分で十分です。

  • 設備（オーブン、冷蔵庫など）
    購入額 ÷ 耐用年数 ÷ 年間生産個数 = 1個あたりの目安額
    例：オーブン30万円、耐用5年、年1.5万個 → 30万 ÷ 5 ÷ 1.5万 ≒ 1個4円
  • 光熱水費・消耗品
    月額合計 ÷ 月間生産個数で簡易按分
  • 家賃
    製造に使っている面積や時間の割合でざっくり配分

精緻さより、毎月同じルールで継続することが大切です。

チャネル費は”販路ごとに分けて管理”

  • 直売所：歩合、決済手数料
  • マルシェ・催事：出店料、交通費
  • EC：送料、決済手数料、梱包資材
  • 卸：卸値（小売価格の何割で卸すか）

販路ごとに費用の性質が違うため、単位原価とは別に販路別の可変費として整理すると、販路ミックス設計（どの販路で何割売るか）がしやすくなります。

価格設定は3つの視点で組み立てる

① コスト積み上げ＋目標粗利率

単位原価が300円、目標粗利率50％なら
→ 300 ÷（1 − 0.5）= 600円が目安

まずは「赤字にならない価格」を出しましょう。

② ベンチマーク（市場比較）

近隣や同カテゴリの価格帯を把握し、品質や量とのバランスで自店のレンジを決めます。道の駅、直売所、ECモールなどで類似商品をリサーチしましょう。

③ 価値・体験の上乗せ

  • 原料の希少性（地域限定、有機栽培など）
  • 手間・ストーリー（手作業、伝統製法、生産者の顔が見える）
  • 試食、体験同梱、パッケージデザイン

これらで“納得の値ごろ感”を作ります。

この3つを突き合わせて、最終価格を決めます。

値上げが必要なときは、量や仕様の見直し（例：ミニサイズ化、パッケージ簡素化）と合わせて検討すると、お客様に受け入れられやすくなります。

スプレッドシートで始める”3枚構成”

複雑なシステムは不要です。Excel・Googleスプレッドシートで以下の3シートを作りましょう。

シート① 仕入れ単価一覧

原料名 規格・単位 単価（税込） 更新日 備考
米粉 1kg 680円 2026/1/5 A社仕入
卵 10個 320円 2026/1/5 地元養鶏場

※税抜・税込はどちらかに統一してください。

シート② レシピ原価表（商品ごと）

項目 使用量 単価 小計
米粉 80g 0.68円/g 54.4円
卵 1.5個 32円/個 48円
包材（箱） 1個 30円 30円
作業時間 15分 1,200円/時 300円
設備・光熱按分 – – 20円
単位原価 452.4円

※自動集計できるよう、SUM関数を活用しましょう。

シート③ 販路別の価格・粗利

販路 販売価格 チャネル費 単位原価 粗利益 粗利率 備考
直売 800円 40円（決済手数料5%） 452円 308円 38.5% –
卸 560円 0円 452円 108円 19.3% 小売価格の70%
EC 800円 150円（送料+手数料） 452円 198円 24.8% 単品発送

関数は合計と掛け算・割り算が中心で十分回ります。

今日からできる5ステップ

  1. 主要商品のレシピと包材を洗い出し、重さ（g）に統一する
  2. 仕入れ単価を確認し、一覧を作成（更新日は必ず記録）
  3. 工程ごとの時間をタイマーで計測し、1個あたり分数に直す
  4. 設備・光熱の按分ルールを決め、単位原価を出す
  5. 販路ごとの手数料・送料を整理し、粗利益を比較する

まずは上位3商品から始めましょう。小さく始めて、続けることが成功の鍵です。

ミニケースでイメージをつかむ（数値は説明用の例）

商品：米粉シフォン 1個

  • 原料費：120円（米粉、卵、砂糖、油、塩）
  • 包材費：30円（箱、ラベル）
  • 直接人件費：300円（1個15分 × 1,200円/時）
  • 設備・光熱の按分：20円

→ 単位原価：470円

販路別の比較

  • 直売（価格800円、決済手数料5％＝40円）
    粗利益 = 800 − 470 − 40 = 290円（粗利率36%）
  • 卸（卸値560円、チャネル費なし）
    粗利益 = 560 − 470 = 90円（粗利率16%）

この差を踏まえて、「直売：卸 = 7：3」など販路ミックスを設計します。

よくある落とし穴（先回りで防ぐ）

  1. 包材の積み残し（ラベルや保冷剤などの”細かいもの”を忘れがち）
  2. 歩留まりの未反映（下処理で減る分を見込まず材料費が過小に）
  3. 自分の時給ゼロ計上（実際の利益が見えなくなる）
  4. チャネル費の過少計上（送料・決済・出店料の合算漏れ）
  5. 生産個数の見積もり固定（設備按分は年に一度見直す）

さいごに

原価と利益の見える化は、難解な会計ではありません。材料費・人件費・設備費を1個あたりにまとめ、販路ごとの費用を差し引いて粗利益を見る——このシンプルな流れを月に一度回すだけで、価格の根拠ができ、改善の打ち手が見えてきます。

まずは上位3商品から。小さく始めて、続ける。数字は”理想に現実を近づける道具”です。

数字を味方に、あなたの6次産業化を一段と強くしていきましょう。

インナーブランディングの進め方と具体的な方法－後半－

はじめに

前回は、インナーブランディングの重要性と基礎知識について解説しました。今回は、地域の農業や漁業、林業の現場でインナーブランディングを進めるための具体的なステップと方法を紹介します。

インナーブランディングの進め方

現状認識

まずは、地域の事業や組織内で、理念やビジョンがどの程度浸透しているかを把握することが重要です。

  • アンケート調査：従業員や関係者に、事業の目的や価値観についてどの程度理解しているかを尋ねる。
  • 個別インタビュー：地域の生産者や従業員に直接話を聞き、課題や意見を収集する。
  • 地域の声を聞く：地域住民や関係者が事業に対してどのようなイメージを持っているかを確認する。

 

MVV（ミッション・ビジョン・バリュー）を明確にする

インナーブランディングの基盤となるのが、MVV（ミッション・ビジョン・バリュー）です。これらを明確に定義し、組織内で共有することで、事業の方向性を示します。

  • ミッション（Mission）：地域資源を活用し、持続可能な産業を育てるという使命。
  • ビジョン（Vision）：地域の未来を支える産業として、次世代に誇れる事業を目指す。
  • バリュー（Value）：自然環境を守り、地域文化を尊重しながら事業を進めるという価値観。

 

これらは、具体的でわかりやすい言葉で表現することが重要です。例えば、「地域の海を守りながら、世界に誇れる水産業を育てる」といった形で、従業員が日々の業務で実感できる内容にします。

計画を立てる

MVVを明確にしたら、それを浸透させるための計画を立てます。計画を立てる際のポイントは以下の通りです。

  • 長期的な視点を持つ：インナーブランディングは短期間で成果が出るものではありません。例えば、3年計画で地域のブランド価値を浸透させる目標を設定します。
  • 経営層の理解を得る：地域のリーダーや経営者が積極的に関与することで、活動がスムーズに進みます。

 

社内浸透させる

計画に基づき、具体的な施策を実行します。現場で活用できる方法を以下に示します。

  • 地域イベントの開催：地域住民や従業員が参加できるイベントを通じて、事業の理念やビジョンを共有する。
  • トップメッセージ：地域のリーダーや経営者が直接理念やビジョンを語り、従業員や関係者に想いを伝える。
  • クレドの作成：地域の特性を反映した行動指針を簡潔にまとめ、従業員が日々の業務で活用できるようにする。
  • 社内報やSNSの活用：地域の事業活動や理念をわかりやすく発信し、従業員や関係者に共有する。

 

最後に

現場でインナーブランディングを進めることは、事業の持続可能性を高めるだけでなく、地域全体の活性化にもつながります。従業員や関係者が事業に誇りを持ち、地域の魅力を発信することで、地域ブランドの価値が広がります。

ぜひ、今回ご紹介したポイントや方法を参考に、インナーブランディングに取り組んでみてください。地域の未来を支える産業として、次世代に誇れる事業を目指しましょう。