目次
はじめに
6次化で事業が軌道に乗ると、次に直面するのが「自分がいないと回らない」という課題です。レシピは頭の中、作業手順は感覚頼み、接客も自分だけ。これでは、体調不良や繁忙期に対応できず、事業拡大も困難です。
解決の鍵は、作業の標準化と人材育成です。誰が作っても同じ品質、誰が売っても同じ接客。この仕組みを作ることで、事業は持続可能になり、あなた自身の時間も生まれます。
本コラムでは、小規模事業者でも今日から始められる、作業標準化と人材育成の実践方法をお伝えします。
なぜ作業標準化と人材育成が必要なのか
属人化がもたらす3つのリスク
① 品質のばらつき
- 作る人によって味や見た目が変わる
- お客様の信頼を失う
② 事業の停滞
- 自分が休めない、旅行にも行けない
- 体調不良で売上がゼロになる
③ 拡大の限界
- 自分の手が回る範囲でしか作れない
- 新しい販路や商品に挑戦できない
標準化と育成がもたらす3つの価値
① 品質の安定
- 誰が作っても同じ味、同じ見た目
- リピーターの信頼が高まる
② 時間の創出
- 任せられる仕事が増える
- 商品開発、営業、戦略に時間を使える
③ 事業の成長
- 生産量を増やせる
- 新しい挑戦ができる
作業標準化の３ステップ
ステップ1：作業を「見える化」する
やり方
- すべての作業を書き出す
- 製造、包装、販売、事務など、すべて
例：ジャム製造の作業リスト
- 原料の計量
- 洗浄・カット
- 煮込み
- 瓶詰め
- 冷却
- ラベル貼り
- 検品・梱包
ポイント
- 「当たり前」と思っている作業も書く
- 細かく分解する
ステップ2：手順書を作る
手順書に書くべき項目
- 作業名
- 目的（なぜこの作業をするか）
- 必要な道具・材料
- 手順（写真付きで、ステップごとに）
- 重要ポイント（失敗しやすい箇所、品質の決め手）
- 所要時間
- 完成の基準（どうなったらOKか）
例：ジャムの煮込み手順書
【作業名】ジャムの煮込み
【目的】果実と砂糖を煮詰め、適切なとろみをつける
【必要な道具・材料】
- 鍋（ステンレス製、◯リットル）
- 木べら
- タイマー
- 温度計
- いちご 1kg、砂糖 600g
【手順】
- 鍋にいちごと砂糖を入れ、中火にかける
- 沸騰したら弱火にし、アクを取る
- 木べらで時々かき混ぜながら、20分煮る
- 温度が103℃になったら火を止める
- 冷めたら、とろみがつく
【重要ポイント】
- 焦げ付かないよう、5分ごとにかき混ぜる
- 温度が105℃を超えると固くなりすぎる
【所要時間】30分
【完成の基準】
- 色：鮮やかな赤
- とろみ：スプーンから落ちる速度がゆっくり
ポイント
- 写真を入れると分かりやすい
- 数値で基準を示す（温度、時間、重さ）
ステップ3：チェックリストを作る
やり方
- 手順書をもとに、確認項目をリスト化
- 作業後にチェックする
例：ジャム製造チェックリスト
- 原料の計量は正確か（いちご1kg、砂糖600g）
- 煮込み時間は20分か
- 温度は103℃で火を止めたか
- 瓶は清潔か
- ラベルは正しく貼られているか
- 賞味期限は記入されているか
効果
- 抜け漏れを防ぐ
- 品質が安定する
人材育成の実践４ステップ
ステップ1：やって見せる
やり方
- 手順書を見せながら、実際に作業する
- 「なぜこうするか」を説明する
ポイント
- ゆっくり、丁寧に
- 質問しやすい雰囲気を作る
ステップ2：一緒にやる
やり方
- 新しい人に作業してもらい、横で見守る
- 間違えたら、その場で優しく指摘
ポイント
- 「できた」を褒める
- 失敗を責めない
ステップ3：見守りながらやってもらう
やり方
- 一人でやってもらい、近くで見守る
- 困ったら助ける
ポイント
- 自信をつけさせる
- 「分からないことがあったら聞いてね」と伝える
ステップ4：任せる
やり方
- 完全に任せる
- 定期的に品質をチェック
ポイント
- 信頼を示す
- フィードバックは具体的に（「良かった点」と「改善点」）
標準化しやすい作業、しにくい作業
標準化しやすい作業
- 計量：重さ、量を数値化
- 時間管理：タイマーで測る
- 温度管理：温度計で測る
- 包装：手順を写真で示す
- 清掃：チェックリストで確認
標準化しにくい作業（工夫が必要）
例：「ちょうど良いとろみ」
工夫
- 温度で基準を作る（103℃）
- 写真で見本を示す
- 「スプーンから落ちる速度」を動画で記録
例：「美味しそうな盛り付け」
工夫
- 見本写真を用意
- NGパターンも示す
- 最初は一緒に盛り付けて、感覚をつかんでもらう
接客・販売の標準化
基本の接客フロー
- 挨拶：「いらっしゃいませ」笑顔で
- 声かけ：「試食いかがですか？」
- 商品説明：「地元◯◯農家のいちごを使っています」
- おすすめ：「ヨーグルトに合いますよ」
- お会計：「ありがとうございました。またお越しください」
よくある質問と回答例を用意
Q：賞味期限はどれくらいですか？
A：開封前なら冷暗所で3ヶ月、開封後は冷蔵庫で1週間です。
Q：添加物は入っていますか？
A：砂糖だけで煮詰めています。保存料・着色料は使っていません。
Q：ギフト用の包装はできますか？
A：はい、◯◯円で承ります。
ポイント
- 紙に書いて、レジ横に置く
- 新しい質問が来たら、追加する
モチベーションを保つ工夫
① 役割を明確にする
- 「◯◯さんは煮込み担当」「△△さんは包装担当」
- 責任感が生まれる
② 成長を見える化する
- 「先月より◯個多く作れた」
- 「お客様から褒められた」
- 成長を共有し、褒める
③ 意見を聞く
- 「もっと効率的なやり方はないか？」
- 「困っていることはないか？」
- 一緒に改善する
④ 感謝を伝える
- 「ありがとう」「助かった」を日常的に
- 小さなことでも認める
よくある失敗と対策
失敗①：手順書を作ったが、使われない
原因
- 分かりにくい、長すぎる
- 更新されていない
対策
- シンプルに、写真を多く
- 定期的に見直す
失敗②：教えたのに、できない
原因
- 一度教えただけで終わり
- 理解度を確認していない
対策
- 繰り返し教える
- 「分からないことはない？」と確認
失敗③：任せたら、品質が下がった
原因
- チェック体制がない
- フィードバックをしていない
対策
- 定期的に品質チェック
- 良い点と改善点を伝える
今日から始める５ステップ
- 主要な作業を3つ書き出す
- 1つ目の手順書を作る（写真付き、1ページでOK）
- チェックリストを作る
- 家族やスタッフに見せて、フィードバックをもらう
- 実際に使いながら、改善する
さいごに
作業標準化と人材育成は、「自分がいなくても回る仕組み」を作ることです。最初は手間がかかりますが、一度作れば、あなたの時間が生まれ、事業は成長します。
大切なのは、完璧を目指さず、小さく始めること。まずは主要な作業1つから。手順書1枚から。その積み重ねが、持続可能な事業を作ります。
あなたの知識と技術を、形に残す。
それが、事業の未来を作る第一歩です。